消化酵素的活化劑是氯化鈉，也就是日常吃的食鹽。鹽可以將體液保持在一定水平，維持水分的代謝和pH值，從而維護(hù)酵素的活化狀態(tài)。同時(shí)鹽是胃液、腸液、膽汁等消化液的材料，不僅能増進(jìn)食欲，而且具有殺菌和清除體內(nèi)有毒物質(zhì)和毒素的作用。食鹽活化消化酵素可以起到協(xié)同增效的作用，這對(duì)我們保持均衡營(yíng)養(yǎng)是不可或缺的。另外，鹽具有溫暖身體的作用。從提升體溫可增強(qiáng)酵素活性的角度來(lái)講，鹽通過(guò)溫暖身體，提升體溫，增強(qiáng)代謝酵素活性而具有重要意義。
然而，食鹽可以提高血液比重，鈉將水分引入血液，增加了循環(huán)血液量，成為高血壓的一個(gè)重要誘因。為此，倡導(dǎo)全民“低鹽飲食”的影響極其廣泛而深遠(yuǎn)，這種悖論的出現(xiàn)應(yīng)該如何面對(duì)呢？筆者認(rèn)為，低鹽是限制過(guò)量吃鹽，不等于無(wú)鹽。無(wú)鹽飲食會(huì)降低消化酵素活性，使食物營(yíng)養(yǎng)不易被吸收，是得不償失的。
低鹽飲食也未必完全有利于健康。新近的臨床醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)資料表明，食鹽攝入量少的人發(fā)生心肌梗死的概率比食鹽攝入量多的人多4倍。生活中同樣進(jìn)食高鹽食品，有的人血壓會(huì)升高，有的人血壓并不升高。研究人員通過(guò)對(duì)500余人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹽敏感者占24％，這些鹽敏感者鹽攝入量比正常人還低，只是因?yàn)樗麄兙哂羞z傳性腎排鈉障礙，易發(fā)生鈉潴留，所以才導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。
這與第七屆國(guó)際鹽學(xué)術(shù)研討會(huì)上關(guān)于“鹽使血壓上升與人的耐受性有關(guān)”的結(jié)論相符。1998年世界著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》載文稱(chēng)“即便是高血壓、中風(fēng)和心肌梗死這類(lèi)心臟和循環(huán)器官疾病，也是食鹽攝取量較少的患者死亡率高。”
研究表明，在限制食鹽的人群中，高血壓發(fā)病率有所降低。但中老年人體內(nèi)鹽分過(guò)低易得骨質(zhì)疏松。荷蘭研究人員報(bào)告稱(chēng)，低血鈉癥的人摔跤后發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)比食鹽攝入量高的人高出61％。此外，長(zhǎng)期低鹽飲食人群平均壽命比食鹽攝入量高的人低得多，因?yàn)辂}過(guò)少會(huì)引起交感神經(jīng)過(guò)度興奮進(jìn)而降低睡眠質(zhì)量、縮短睡眠時(shí)間，同時(shí)不利于消化酵素活化而引發(fā)多種疾病從而縮短人的壽命。
許多專(zhuān)家認(rèn)為，解決高血壓的關(guān)鍵不僅僅是限鹽、鎂或其他礦物質(zhì)，而是補(bǔ)鈣和鉀。研究人員在補(bǔ)鈣和鉀不限鹽與限鹽不補(bǔ)鈣和鉀的比較實(shí)驗(yàn)中證明：補(bǔ)鈣不限鹽更有利于降低血壓。粗鹽（最好是海鹽）中不僅僅含有氯和鈉，而且含有鈣、鎂、鉀、鋅、碘等100余種礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素，肯定對(duì)健康有益處。
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