圣潔晶體 非凡價(jià)值
來源:中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)
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作者:董志華理事長(zhǎng)
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發(fā)布時(shí)間: 2016-04-15
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鹽——人類生命之源。鹽是組成生命的主要元素之一，是支持生命機(jī)能的原動(dòng)力。古希臘哲學(xué)家柏拉圖，認(rèn)為鹽和水、火一樣都是生命最原始、最神圣的構(gòu)成元素。古羅馬人將鹽叫作“有益健康的晶體”。鹽參與人體水分代謝，維持體液和血液循環(huán)，保持正常血壓，興奮肌肉和大腦神經(jīng)，調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進(jìn)人體機(jī)能新陳代謝，平衡細(xì)胞與體液的滲透壓，鈉含量的高低左右體內(nèi)的水量，對(duì)保持生命所需的水量起著至關(guān)重要的作用。 “人體缺鹽，輕則乏力，重則成疾”，甚至造成心臟衰竭而死亡。因此，鹽對(duì)人類生存至關(guān)重要，不可或缺，無以替代。
鹽——百味之祖、食肴之將，日常生活所必需。鹽是人類最早認(rèn)識(shí)的結(jié)晶體之一，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，與人類結(jié)下不解之緣。老百姓開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，鹽作為調(diào)味所需，在人的日常生活中占有極為重要的地位，古代中國(guó)將鹽視為“百味之祖”、“食肴之將”，并將鹽稱為“國(guó)之大寶”。當(dāng)今世界食鹽品種精彩紛呈，已發(fā)展到千余種，我國(guó)也開發(fā)到近百種，以滿足人的日常生活所必需。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鹽成為食品加工必不可少的原料。無鹽再好的食物清淡無味，有了鹽則鮮香可口，才能使人們的生活更加有滋有味。鹽與人的日常生活息息相關(guān)，鹽使人類生活更加豐富多彩。
鹽——中國(guó)食文化發(fā)展的根基。在人類生活和文明史上，人們對(duì)鹽的食用，由生存的需要，逐漸發(fā)展成為食文化審美的需要。夏禹之時(shí)，鹽被列為貢品，視為一種文化符號(hào)，列為八珍之一，被納入食文化系列。隨著社會(huì)的發(fā)展，食物的品類越來越豐富，烹調(diào)技術(shù)越來越考究，對(duì)食品色香味的要求也越來越高。不少佳肴名饌的問世，多含用鹽的精妙之處，在古代人們就將鹽作為防腐劑腌制食品、儲(chǔ)存食物。鹽在洋洋大觀的食譜菜肴中，不僅是一種提供咸味的物質(zhì)，而且被科學(xué)和藝術(shù)地與其他調(diào)味品結(jié)合，產(chǎn)生出絕佳的食用效果。在中國(guó)各大菜系中，無不包含著用鹽的學(xué)問。鹽與食文化的交融、滲透，形成了中華傳統(tǒng)文化的顯著特征。
鹽——孕育和推動(dòng)了人類社會(huì)的文明與進(jìn)步。由于鹽對(duì)人類的吸引力和凝聚力，使我們的先民在“偶得鹽水可飲、或巖可吮之處，必相與密集以依之，發(fā)展為原始的群落，從而形成為氏族集團(tuán)及民族文化”。早期人類智慧靈光的閃現(xiàn)和文化堆集，無不與鹽文化發(fā)展緊密相關(guān)。隨著鹽業(yè)的發(fā)展，鹽文化積淀亦逐漸豐厚。有關(guān)鹽和鹽業(yè)的傳說、神話、文學(xué)、藝術(shù)、風(fēng)情、民俗、地方會(huì)節(jié)、行業(yè)神，有關(guān)鹽業(yè)的典章、制度、鹽法、鹽政以及鹽業(yè)對(duì)國(guó)家財(cái)政、城市形成與發(fā)展、政治軍事、社會(huì)生活、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的影響等等，構(gòu)成了鹽文化的演進(jìn)軌跡和傳承線路，為人類社會(huì)的文明與進(jìn)步發(fā)揮了極為重要的作用。
鹽——特殊的地位、重要的戰(zhàn)略物資。歷史上不少戰(zhàn)爭(zhēng)因鹽而起，為了鹽，人們大動(dòng)干戈，爭(zhēng)奪鹽源的戰(zhàn)爭(zhēng)不斷發(fā)生。在四五千年前的中原大地，爆發(fā)了黃帝與炎帝逐鹿中原之戰(zhàn)，蓋為爭(zhēng)奪山西運(yùn)城鹽池而起。獲勝的黃帝將國(guó)都由河南新鄭遷往運(yùn)城，從此經(jīng)營(yíng)開國(guó)規(guī)模，奠定了華夏基業(yè)。其后堯建都平陽（今臨汾），舜建都浦阪（今水濟(jì)），禹建都安邑等均在運(yùn)城鹽池附近。
鹽是許多革命運(yùn)動(dòng)的導(dǎo)火索，曾喚起世界上許多國(guó)家獨(dú)立的愿望。法國(guó)大革命、印度擺脫英國(guó)殖民地統(tǒng)治，獲得獨(dú)立，都因鹽而起。
由于鹽的特殊性，關(guān)系政權(quán)的鞏固和社會(huì)安定，歷朝歷代對(duì)鹽高度重視，作為重要的戰(zhàn)略物資，實(shí)行官制官賣，嚴(yán)加控制，著名的“鹽鐵論”就是典型的例證。新中國(guó)建立后，黨和政府十分重視鹽業(yè)的發(fā)展，四代領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)鹽業(yè)都十分關(guān)心。1956年7月2日，毛主席暨中共中央政治局委員接見出席全國(guó)鹽業(yè)運(yùn)銷先進(jìn)工作者代表會(huì)議全體代表；1972年12月，鄧小平參觀江西會(huì)都鹽礦；1990年5月15日，江澤民視察海南鶯歌海鹽場(chǎng)；1994年10月15日，江澤民、溫家寶視察重慶索特集團(tuán)；2003年5月12日，胡錦濤總書記視察四川久大集團(tuán)。僅最近十幾年黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)鹽業(yè)的批示就達(dá)100多次。國(guó)家制定法規(guī)、條例，對(duì)食鹽實(shí)行專營(yíng)政策，建立國(guó)家儲(chǔ)備鹽制度。黨中央、國(guó)務(wù)院、各部委、各級(jí)政府對(duì)鹽業(yè)出臺(tái)各項(xiàng)政策，下發(fā)各類文件，召開各種會(huì)議，采取各項(xiàng)措施，充分表達(dá)了對(duì)鹽業(yè)的關(guān)心、支持。由此也證明了鹽業(yè)在國(guó)家的特殊而重要的地位。
鹽——?dú)v朝歷代的經(jīng)濟(jì)支柱。夏、商、周三代，《中國(guó)鹽政史》載：“榷鹽之制，始于有夏，禹貢青洲貢鹽”。《周禮》記載：“設(shè)太宰司理物貢，征鹽以致國(guó)用”。春秋、齊之開國(guó)治民政策實(shí)賴于鹽，管仲以鹽為官國(guó)之根本，為國(guó)家開辟了穩(wěn)固的財(cái)源，卒成霸業(yè)；漢朝，把鹽、鐵作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的支柱；唐朝，唐太宗（李世民）至唐代宗（李豫）時(shí)代是中國(guó)歷史上的極盛時(shí)期，也是鹽業(yè)在財(cái)政政策運(yùn)用上的極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)全國(guó)財(cái)政收入約1200萬貫，鹽稅收入為600萬貫；宋、元、明、清，政府設(shè)鹽院，鹽稅全部歸國(guó)有；民國(guó)，袁世凱當(dāng)政初期，國(guó)庫空虛，不得不大量借用外債，乃以鹽稅作抵押； 1945年國(guó)民黨統(tǒng)治區(qū)鹽稅收入92億元，成為財(cái)政開支的主要依托；解放區(qū)，1942年毛主席在延安發(fā)表了《關(guān)于發(fā)展鹽業(yè)》的報(bào)告，強(qiáng)調(diào)“鹽是邊區(qū)的很大福源，鹽是平衡出口，穩(wěn)定金融，調(diào)節(jié)物價(jià)的骨干，鹽是政府財(cái)政收入的重要來源。”鹽為中國(guó)革命的勝利做出了突出貢獻(xiàn)。新中國(guó)建立初，鹽稅占財(cái)政收入比重3.4%，50多年來為國(guó)家貢獻(xiàn)鹽稅近千億元，有力支持了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。
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